Cultivos para Queso
Los cultivos especializados optimizan la fermentación y maduración de los quesos, mejorando su sabor, textura y estabilidad en cada lote.
Disponibles en formatos adaptados a distintos tipos de producción, estos cultivos ofrecen alta resistencia a fagos, fermentación controlada y contribuyen al desarrollo de aromas y perfiles sensoriales únicos. Desde opciones diseñadas para quesos frescos y madurados hasta variedades ideales para quesos duros y semi-duros, cada cultivo permite obtener productos consistentes y de calidad superior.
Además de mejorar la seguridad alimentaria, ayudan a estandarizar la producción, garantizando que cada queso cumpla con los requisitos de calidad exigidos en la industria láctea. Para más información sobre nuestras soluciones, contáctenos y reciba asesoría personalizada.
En Insumos y Soluciones para la Industria Alimentaria, ofrecemos cultivos especializados que optimizan la fermentación y maduración de los quesos, mejorando su sabor, textura y calidad. Disponibles en formatos adaptados a diferentes tipos de producción, garantizando estabilidad y rendimiento en cada lote.
Nuestros Cultivos para Queso
Cultivo R-707 (500 LTS)
✔ Mesófilos homofermentativos con acidez rápida y resistencia a fagos.
✔ Fermentación sin producción de CO₂, ideal para quesos frescos y madurados como Andino, Suizo y Edam.
Cultivo SA-500 (500 LTS)
✔ El cultivo proporciona una producción rápida de ácido láctico, una alta resistencia frente a fagos y una profunda contribuciónal aroma y a la textura.
✔ El cultivo es utilizado principalmente para la producción de variedades de queso duro que están caracterizados por una textura compacta y granular (Parmesano, Goya)
Cultivos RSF-742 y RST-743 (500 LTS)
✔ Contiene cepas mesófilas y termófilas definidas, diseñadas para inoculación directa y uso continuo.
✔ Perfecto para quesos madurados, asegurando fermentación controlada y estabilidad estructural.
Cultivo CHN-22 (500 LTS)
✔ Mesófilo aromático que produce aroma y CO₂, resistente a fagos.
✔ Ideal para quesos con huecos pequeños, iniciador en quesos Camemberti, Roquefort y mantequillas.
Cultivo CHN-11 (500 LTS)
✔Cultivo mesófilo aromático, tipo LD. El cultivo produce aroma y CO2.
✔ El cultivo es principalmente utilizado en la fabricación de queso semi-duro tipo Continental, variedades con ojos, comop.e.Gouda, Edam, Leerdam y Havarti.
Selection™ Rich (RSF 742) (100 LTS)
✔ Contiene cepas mesófilas y termófilas definidas para inoculación directa.
✔ Potencia el aroma y sabor, recomendado para quesos de masa cerrada.
Cultivo TCC-20 (500 LTS)
✔ Cultivo ácido láctico termófilo definido con tecnología helvética.
✔ Aporta más aroma y sabor, mejorando el comportamiento del queso en hornos pizzeros, ideal para queso mozzarella.
Cultivo STI-12 (500 LTS)
✔ Cultivo ácido láctico termófilo, especialmente formulado para queso mozzarella.
Beneficios en la Elaboración de Quesos
🔹 Mejora del Perfil Sensorial: Optimiza el sabor, aroma y textura del queso.
🔹 Estandarización de Producción: Asegura consistencia y estabilidad en cada lote.
🔹 Mayor Seguridad Alimentaria: Previene el crecimiento de microorganismos indeseados.
🔹 Cumplimiento de Regulaciones: Garantiza que el producto final cumpla con los estándares de calidad en la industria láctea.
