Elaboración de queso
Elaboración de yogurt
Ingredientes:
Leche fresca de buena calidad, leche en polvo, cultivos, sabores y colores ó cremas, frutales, preservantes ó biopreservantes.
Preparación:
- Recibir y filtrar la leche fresca
- Agregar la leche en polvo, suero en polvo
- Pasteurizar a 85°C por 7 minutos
- Enfriar entre 42°C y 45°C
- Cultivar a 42°C
- Mantener en un ambiente a 42°C por 4 a 5 horas
- Enfriar por 8 horas
- Batir adicionando color, sabor ó cremas frutales como fresa, lúcuma, guanábana, mora.
- Adicionar preservantes como Sorbato de potasio ó biopreservantes como delvossit, CULTIVOS HANSSEN PARA 500 LITROS, OTROS (consulte) PARA PORCIONES de 50-100 LITROS.
- Envasar
- Almacenar en frío.
